Kødkværn er en maskine, der skærer og brækker store stykker råt kød i små kødkorn (generelt 2~10 mm), hvilket er praktisk til efterfølgende forarbejdning (såsom hakning, blanding osv.). Det er en vigtig maskine til pølseforarbejdning. Kødet udvundet fra kødkværnen kan eliminere defekterne af forskellige typer råt kød, forskellige bløde og hårde, og forskellige tykkelser af muskelfibre, så råmaterialet er ensartet og kvaliteten af dets produkter kan garanteres. Nu det nyeste design af avanceret kødhakker, foruden den grundlæggende funktion at hakke kød, samt at blande, fjerne sener, mørne og blande.
Kødhakkere opdeles i almindelige kødhakkere og frosne kødhakkere efter de råvarer, de beskæftiger sig med. Almindelige kødhakkere bruges til fersk kød (afkølet til 3~5 grader). Frosset kødhakker kan direkte male hele det frosne kød på -25~2C, kan også malet fersk kød; I henhold til antallet af åbningsplader på kødkværnen er den opdelt i en-sektionstype (1 åbningsplade, 1 gruppe knive) og tre-sektionstype (3 åbningsplade, 2 grupper af knive); Ifølge strukturen af kødhakker er opdelt i enkelt snegl kødhakker, dobbelt snegl kødhakker, førstnævnte har kun en spiral aksel, sidstnævnte har to spiral aksel.
Strukturen af kødkværn er sammensat af tragt, skrueføder, reamer, hulplade, fastgørelsesmøtrik og så videre. Dens form og struktur er vist i figur 2.5 og figur 2.6.
Beholder bruges til at holde kød, det er svejset rustfri stålplade, overfladen er poleret. Nogle dækker tragten, åbn dækslet maskinstop, luk dækslet for at starte. Den bagerste ende af skrueføderakslen er forbundet med den firkantede aksels drivsystem, rømmeren er fastgjort på akslen, i arbejdsprocessen roterer rømmeren med skrueføderen. Det er for det meste rustfrit stålsmedning, efter polering, overfladehærdende behandling.
Sådan fungerer en kødhakker
Kødhakkeren installerer hakkepladen tæt på oprømmeren i forenden af skrueføderen, fikserer pressepladens møtrik i hovedet af maskinen, og motoren driver skruetransportøren og oprømmeren til at rotere sammen. Det trimmede rå kød tilsættes fra tragten og falder ned i spiralføderen på grund af tyngdekraften. Med drejning af spiralakslen ekstruderes det rå kød fra hullet i hulpladen, og derefter skæres kødet af gennem forskydningsvirkningen mellem reaveren og hulpladen. Kødet tømmes fra hullet i fastgørelsesmøtrikken gennem hulpladen for at opnå formålet med hakket kød.
